Farrotto aux champignons sauvages et à la sauge
Le farro est un grain ancien qui ressemble beaucoup à l’orge. Avec l’engrain, il s’agit de la plus vieille céréale domestiquée par l’homme. Du pain de farro a en effet été retrouvé dans des tombes égyptiennes datant d’environ 2050 av. J.-C. Le risotto est une excellente manière de faire connaissance avec ce grain vêtu (qui ne perd pas son enveloppe au battage). Notons que le service de ce plat n’attend pas. Si quelqu’un doit attendre, ce sera l’invité.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 heure
Macération : De 8 à 10 heures
Ingrédients
Instructions
1. a veille, bien rincer le farro dans un tamis. Le déposer dans un bol et couvrir avec 3 tasses (750 ml) d’eau. Dans un autre bol, faire tremper les champignons dans 4 tasses (1 litre) d’eau. Laisser tremper toute une nuit.
2. À l’aide d’un tamis, rincer et égoutter le farro. Réserver. Bien égoutter les champignons au-dessus d’une casserole afin de récupérer l’eau de trempage. Réserver les champignons dans un bol. Ajouter le bouillon dans la casserole avec l’eau de trempage et porter à ébullition. Réserver au chaud.
3. Dans une grande casserole à feu moyen, faire suer les oignons dans la moitié de l’huile environ 2 minutes. Ajouter le farro et poursuivre la cuisson en remuant de 5 à 7 minutes. Saler et poivrer au goût.
4. Incorporer une louche de bouillon chaud au mélange de farro. Remuer continuellement jusqu’à l’absorption du bouillon. Répéter jusqu’à épuisement du bouillon ou jusqu’à ce que le blé soit tendre, soit environ 45 minutes. Au besoin, ajouter du bouillon de légumes ou de l’eau bouillante.
5. endant la cuisson du risotto, dans une grande poêle, faire revenir les champignons dans le reste de l’huile à feu moyen de 5 à 8 minutes. Saler et poivrer.
6. Incorporer les 2/3 des champignons, le parmesan et la sauge au farro cuit. Saler et poivrer au goût. Servir et garnir du reste des champignons. Arroser d’huile de caméline si désiré. Poivrer.
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