spaghetti style cacio e pepe à la roquette et aux herbes
Deux conseils pour cet incontournable de la cuisine romaine : râper soi-même des fromages de qualité pour s’assurer d’une fonte et d’un nappage adéquat, et faire usage d’un poivre bien frais et piquant. Le poivre Yupanqui en est un exemple. L’addition d’une tombée d'herbes ciselées est une option que je propose afin d’apporter un peu de fraîcheur à la chose.
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 12 minutes
Rendement : 6
Ingrédients
Instructions
1. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes selon le temps de cuisson recommandé sur l’emballage. Égoutter tout en conservant 1 tasse (250 ml) d’eau de cuisson.
2. Verser les pâtes immédiatement dans un bol et ajouter l’huile. Remuer pour bien les enrober.
3. Ajouter aussitôt 3 tasses (750 ml) de fromage, le poivre et l’eau de cuisson réservée. À l’aide de pinces, remuer jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que la texture soit crémeuse.
4. Incorporer la roquette et les herbes. Rectifier l’assaisonnement et servir avec le reste du fromage en garniture. Un duo parfait avec le tian de courgettes.
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