Tofu mariné et chou-fleur rôti

Hummus de betteraves

Vinaigrette au tamari

3 tasses (750 ml) de riz brun cuit ou autres céréales au choix (quinoa, bulghur, millet, orge, etc.)

1 tasse (250 ml) de lentilles cuites ou autres légumineuses au choix (lentilles, pois chiches, haricots, etc.)

1 tasse (250 ml) de carottes de couleur en rubans ou autre légume au choix (courgette, concombre, fenouil émincé, etc.)

1 tasse (250 ml) de chou frisé, émincé, ou autre variété de chou (rouge, vert, de Savoie, chinois, bok choy, etc.)

1 petit oignon rouge, émincé et trempé dans l’eau froide 15 minutes

1 c. à soupe (15 ml) de graines de chia ou autres graines au choix (sésame, tournesol, citrouille, etc.)

Herbes fraîches au goût (coriandre, persil, basilic, etc.)

1/3 tasse (75 ml) de tamari

1/4 tasse (60 ml) d’huile de pépins de raisin ou de canola

2 c. à soupe (30 ml) de gingembre frais, râpé finement

1/2 lb (225 g) de tofu mi-ferme ou ferme, coupé en dés

3 tasses (750 ml) de chou-fleur, coupé en mini bouquets ou d’autres légumes au choix (brocoli, choux de Bruxelles coupés en quartiers, asperges en tronçons, etc.)

Sel, poivre, brins de thym frais au goût

1 tasse (250 ml) de betteraves cuites, pelées et coupées en morceaux

1 boîte de 19 oz (540 ml) de pois chiches, rincés et égouttés

2 c. à soupe (30 ml) d’huile de caméline ou d’olive

2 c. à soupe (30 ml) de tahini

1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron

1 petite gousse d’ail, hachée

Sel et poivre

1/2 tasse (125 ml) de noix d’acajou

1/4 tasse (60 ml) d’eau

1/4 tasse (60 ml) d’huile de caméline ou autre

3 c. à soupe (45 ml) de tamari

2 c. à soupe (30 ml) de levure alimentaire

1 c. à soupe (15 ml) de miel

1 c. à thé (5 ml) de gingembre frais, râpé

1 petite gousse d’ail, hachée