aubergines et œufs mollets au prosciutto
L’aubergine est un légume délicieux, trop souvent oublié, dont les propriétés antioxydantes sont remarquables. L’apprêter sous forme de tartine ou de pizza-déjeuner invite à la redécouvrir pour davantage l’apprécier.
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients
Instructions
1. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
2. Déposer les tranches d’aubergine, côte à côte, sur une plaque de cuisson huilée. Badigeonner les tranches d’aubergine d’huile en s’assurant qu’elles soient bien nappées. Saler et poivrer.
3. Cuire au centre du four 15 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
4. Entre-temps, dans un petit bol, mélanger les tomates avec un filet d’huile et saler. Réserver.
5. Garnir les aubergines de tomates et de noix de pin, et déposer un demi-œuf sur chacune. Parsemer de morceaux de prosciutto et d’herbes au goût.
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