Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

Rendement : 6

Ingrédients

Crêpes d’épeautre

Instructions

1. Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif et faire fondre le beurre. Ajouter les pommes et les faire dorer légèrement. Ajouter le sirop d’érable et cuire de 8 à 10 minutes en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les pommes soient tendres et caramélisées.

2. Réserver.

Crêpes d’épeautre

1. Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel, et faire un puits au milieu.

2. Dans un autre bol, mélanger les œufs avec l’eau et la vanille à l’aide d’un fouet. Ajouter le moût de pomme en versant doucement pour ne pas faire disparaître les bulles. Verser le tout sur la farine et mélanger délicatement avec le fouet.

3. Chauffer une poêle à crêpe à feu moyen-vif. À l’aide d’un papier absorbant, étendre un peu de beurre au fond. Verser environ 1/3 tasse (80 ml) de pâte pour chaque crêpe et la laisser s’étendre naturellement pour former une crêpe épaisse ou l’étaler pour obtenir une crêpe plus mince. Pour obtenir des crêpes très minces, il suffit d’ajuster la texture de la pâte en y ajoutant un peu plus de moût de pomme. Cuire de 1 à 2 minutes de chaque côté. Poursuivre avec le reste de la pâte en beurrant la poêle chaque fois. Empiler les crêpes au fur et à mesure en les réservant au chaud.

4. Répartir les pommes réservées sur les crêpes et parsemer du mélange de noix. Servir aussitôt. Pour une fantaisie encore plus gourmande, faire fondre du beurre sur les crêpes encore chaudes, garnir des pommes cuites et arroser de sirop d’érable.