— Ce sont des biscuits aux noix, Oma. 

— Delnütta. Tu devrais les nommer Delnütta, mon cœur, tes petits délices aux noix.

Oma, c’est Brigitte, la grand-mère paternelle de mes enfants. C’est une Allemande de 96 ans, une enthousiaste qui, depuis des années, se prête avec élégance et enthousiasme au jeu de la dégustation de mes explorations ainsi que de celles de nos créateurs en cuisine. Quand je suis chez moi,  j’aime faire des expériences en lesquelles, au départ, personne ne croit ! Et je les lui fais goûter. Son jugement est très très juste. Exceptionnellement — et comme de fut le cas pour le Delnütta —, la recette mérite d’être retravaillée pour se retrouver sur nos comptoirs. Je lui apporte alors la version adaptée aux exigences de la production. Elle repère presque au gramme près — j’exagère à peine — chaque modification ! Il y a deux ou trois ans, j’ai eu envie de développer un petit biscuit végétalien, donc sans oeuf, sans céréale, sans produit laitier et sans sucre raffiné. Je voulais partir d’une base de noix concassées avec du sirop d’érable — notre bon sucre de terroir — pour constituer une pâte qui pourrait être aromatisée de différentes façons. J’ai donc seulement ajouté un peu de poudre de cacao et de noix de coco râpé, puis j’ai roulé ça en petites boules. Je les ai passées au four trois minutes, juste pour former une mince croûte, et j’ai obtenu une bouchée qui se croque comme un biscuit mais dont l’intérieur s’apparente à un bonbon. Une fois trouvé le juste ratio entre les noix et le sirop d’érable, on peut ajouter ce que l’on veut. J’ai mis au point une variante où un mélange d’amandes et de noisettes remplace les pacanes et je l’ai agrémentée d’oranges et de canneberges. Le trio noisettes, rhum et raisins est une autre variante délicieuse. Souvent, je congèle les boules crues et je les sors un peu à l’avance pour les passer au four. Parfois aussi, je les mange crues ! Quatre ingrédients. Cinq minutes de préparation. Trois minutes de cuisson. Vraiment, le Delnütta est une bénédiction. Il surprend, il nourrit, il soutient et il réconforte.