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Les Carnets
de Josée Fiset

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Les tartines

Les tartines : à la crème au citron et aux framboises + à la banane, aux bleuets et au caramel + à l’artichaut et à la ricotta + au crabe des neiges + au saumon fumé + à la mozzarella et aux tomates cerises + à l’avocat, à l’edamame et au feta + au fromage de chèvre et aux pommes + aux figues et au prosciutto

la tartine

crème au citron + framboises

Pain belge + crème au citron (lemon curd) + framboises fraîches + menthe fraîche ciselée

la tartine

bananes + bleuets + caramel

Pain belge + beurre salé, mascarpone + tranches de banane + bleuets + caramel à la fleur de sel + pacanes ou noisettes grillées concassées

la tartine

artichaut + ricotta

Pain de campagne ou belge grillé à l’huile d’olive et frotté avec une gousse d’ail + fromage ricotta + quartiers d’artichaut grillés dans l’huile + quartiers de tomate cerise + copeaux de parmesan + origan frais + poivre et fleur de sel

la tartine

crabe des neiges

Pain baguette grillé à l’huile d’olive + aioli rehaussé d’un peu de jus de citron + chair de crabe des neiges frais + ciboulette et feuilles de céleri

la tartine

saumon fumé

Pain baguette grillé à l’huile d’olive + crème fraîche + saumon fumé à froid + œuf de caille mariné coupé en 2 + câpres, aneth frais et poivre

la tartine

mozzarella + tomates cerises

Pain belge grillé à l’huile d’olive et frotté avec une gousse d’ail + morceaux de mozzarella fraîche déchirée + tranches de tomate cerise de couleur + concassé de bacon ou de prosciutto croustillant + huile d’olive + poivre et fleur de sel

la tartine

avocat + edamame + feta

Pain aux grains germés bio + écrasé d’avocats et citron + cresson, edamame + feta émietté + graines de citrouille grillées et salées + poivre

la tartine

chèvre + pommes

Pain de khorasan bio ou d’épeautre et graines de chia + fromage de chèvre frais + fines tranches de pomme verte + pistaches grillées et concassées + miel de fleurs sauvages d’Anicet

la tartine

figues + prosciutto

Pain aux raisins, miel et noisettes + fromage mascarpone ou ricotta + prosciutto + quartiers de figue + miel de fleurs sauvages d’Anicet + copeaux de fromage pecorino romano + pousses au choix

Afin de créer une tartine végétalienne, vous pouvez remplacer la crème ou le fromage par un fromage de noix.

  1. Faire tremper des noix de cajou pendant un minimum de 2 heures (2 tasses de noix avec 2 tasses d’eau). 
  2. Égoutter et passer au robot avec un peu d’eau (environ 1/2 tasse) jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et homogène.
  3. Ajuster la quantité d’eau selon la texture que vous désirez obtenir; une texture plus ferme reproduit un fromage, une texture moyennement ferme reproduit de la crème et une texture liquide reproduit du lait. Pour reproduire la crème et le lait, il est recommandé de filtrer le liquide à l’aide d’un tamis fin ou d’un coton fromage. 
  4. Lorsque les noix broyées sont rendues sous forme de pâte, il suffit d’aromatiser celle-ci avec les ingrédients de votre choix.

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