piadina romagnola
Ni tout à fait pizza ni vraiment panini, cette merveille que j’ai découverte en Émilie-Romagne me fait penser à la toshka syrienne, qui, elle, est préparée avec du pain pita. Aussi bonne chaude que froide, c’est la recette que je préfère dans mon livre sur les pains, et c’est celle que j’ai cuisinée quand j’ai été l’invitée de Daniel Pinard. Les garnitures sont sur la table, on choisit ce que l'on veut. Bonne nouvelle : les piadinas peuvent être préparées la veille et la pâte peut aussi être congelée crue.
Ingrédients
Pâte
Garniture au prosciutto
Instructions
Pâte
1. Au robot culinaire, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter le beurre et le mélanger avec les ingrédients secs jusqu’à ce qu’il ait la grosseur de petits pois.
2. Ajouter le lait et mélanger jusqu’à la formation d’une boule de pâte. Ajouter du lait au besoin. Former une boule avec les mains. Envelopper d’une pellicule plastique et réfrigérer de 2 à 6 heures.
3. Diviser la pâte en 6 morceaux égaux et former des galettes rondes.
4. Sur une surface de travail farinée, abaisser chaque galette en un disque de 9 po (23 cm) de diamètre. Pour des piadinas natures non garnies, abaisser en disque de 8 po (20 cm).
Garniture au prosciutto
1. Répartir les ingrédients sur la moitié de la pâte. Rabattre l’autre partie du cercle pour former une demi-lune. Presser la bordure pour bien sceller. Passer un léger coup de rouleau à pâtisserie pour rendre le tout bien égal.
2. Préchauffer une grande poêle en fonte environ 10 minutes à feu moyen.
3. Cuire une piadina à la fois, environ 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu’à l’obtention de taches brunes et dorées. Vous pouvez cuire à sec ou avec un peu d’huile d’olive. Servir avec de la moutarde, des cornichons, de l’huile d’olive, des olives, des poivrons grillés, etc.
Autres recettes
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