salade-déjeuner
Ma collaboratrice Manon raffole des brunchs. Pour elle, et pour changer du prévisible œufs-bacon-patates, j’ai imaginé une manière lumineuse d’introduire des légumes en matinée. Fraîcheur garantie ! À Pâques, à la fête des Mères ou à la Trinité, en toute saison elle est indiquée. Perso, je l’aime aussi beaucoup le soir, quand j’ai envie d’une assiette goûteuse, généreuse, légère, pas compliquée.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 12 minutes
Ingrédients
Instructions
1. Dans une grande poêle, chauffer l’huile et y dorer les pommes de terre avec les échalotes et les champignons. Saler et poivrer. Laisser tiédir.
2. Dans un grand bol, mettre le mesclun et y ajouter en remuant le mélange de pommes de terre, les haricots, les tomates et les fines herbes. Rectifier l’assaisonnement et répartir la salade dans 4 assiettes.
3. Garnir chaque portion d’un gros œuf (ou de deux petits œufs). Parsemer de miettes de bacon, d’edamames, de copeaux de cheddar, de graines de chanvre et de noix. Parsemer de fleur de sel et servir avec la vinaigrette.
+ œufs pochés
1. Casser un œuf dans un ramequin ou un petit bol et le faire glisser doucement dans une casserole d’eau frémissante additionnée de 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre blanc. Répéter l’opération avec le reste des œufs. Laisser cuire les œufs de 3 à 5 minutes, selon leur taille, et les plonger dans l’eau glacée pour en arrêter la cuisson. Les égoutter sur des essuie-tout.
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