gravlax de truite
Ce gravlax représente une belle solution de rechange pour le saumon fumé. Super facile à réaliser, il fait merveille sur le pain d’épeautre ou sur des pains dont la mie est dense. La recette de pain norvégien que propose Première Moisson, sous l’onglet « Recettes » de son site Internet, est délicieuse. En guise d’accompagnement, nous suggérons un yogourt grec simplement aromatisé à l’aneth et au zeste de citron. Le gravlax se conserve de 3 à 4 jours au réfrigérateur.
Préparation : 15 minutes
Macération : 24 heures
Ingrédients
Instructions
1. Dans un petit bol, mélanger le sucre, le sel, l’aneth et le poivre.
2. Placer le filet de truite côté peau dans un grand plat en verre et parsemer de la saumure. Recouvrir la truite d’une pellicule de plastique. Réfrigérer 24 heures en retournant le filet après 12 heures.
3. Retirer la pellicule de plastique et rincer rapidement le filet sous l’eau courante froide. Bien éponger le poisson avec du papier absorbant. Couvrir d’une pellicule de plastique et réfrigérer jusqu’au moment de servir.
4. À l’aide d’un couteau bien affûté, trancher la truite finement en commençant par le gros bout du filet. Jeter la peau.
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