vermouth bianco sans alcool
Trinquer allègrement avec un cocktail herbacé sans alcool, qui est en soi une fête, tel était le vœu de Vincent Thuaud, copropriétaire du bar Chez Tao, à Québec. Le mixologue est arrivé avec une décoction à tomber par terre, de bonheur plutôt que d’ivresse. La liste d’ingrédients parle d’elle-même : du cumin, de la coriandre, du jasmin, du basilic, de la citronnelle… Aïe, aïe, aïe ! À refaire, et à refaire, et à refaire.
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
Macération : 24 heures
Ingrédients
Instructions
1. Dans un mortier, écraser grossièrement le poivre, la coriandre et le cumin. Réserver.
2. Dans une casserole, porter à ébullition le vin, le mélange d’épices et le reste des ingrédients. Laisser frémir 20 minutes.
3. Retirer du feu et laisser tiédir. Verser dans un grand pot Mason et couvrir. Réfrigérer 24 heures (on peut laisser macérer les zestes et la citronnelle plus longtemps pour un goût plus prononcé).
4. Filtrer dans un tamis tapissé d’un filtre à café et verser dans une bouteille de vin vide et préférablement stérilisée. Se conserve au réfrigérateur environ 2 semaines.
5. Servir sur glace avec une tranche d’orange ou de pamplemousse. Garnir d’herbes au choix. On peut aussi ajouter quelques gouttes de sirop simple ou d’érable.
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