Préparation : 25 minutes

Cuisson : 40 minutes

Rendement : 8 à 10

Repos : 2 heures

Ingrédients

Instructions

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Tapisser le fond d’un moule à charnière de 10 po (25 cm) de diamètre de papier sulfurisé. Beurrer ou huiler le pourtour.

2. Dans un bol, mélanger la farine d’amandes, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

3. Dans un cul-de-poule au-dessus d’une casserole d’eau chaude à feu doux (bain-marie), faire fondre le chocolat et le beurre en remuant à quelques reprises. Incorporer le café, le rhum et le zeste d’orange. Laisser tiédir.

4. Dans un grand bol, au batteur électrique, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils triplent de volume et forment un ruban. À très basse vitesse ou à l’aide d’un fouet, incorporer délicatement les ingrédients secs puis le chocolat tiédi.

5. À l’aide d’une spatule, verser dans le moule. Cuire au centre du four environ 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre.

6. Laisser refroidir complètement sur une grille. Démouler et transférer dans une assiette de service. Saupoudrer de cacao ou de sucre à glacer. Se conserve de 3 à 4 jours sous cloche.